Como Preparar e Armazenar Alimentos ao Acampar

Cozinhar sobre uma fogueira ou fogareiro de acampamento é uma parte agradável do camping. No entanto, carnes e aves podem conter bactérias que, se preparadas e armazenadas incorretamente, podem levar a doenças transmitidas por alimentos. Alimentos armazenados inadequadamente também podem atrair animais selvagens, como ursos. A segurança alimentar envolve manter alimentos quentes quentes e alimentos frios frios, além de armazenar alimentos em recipientes à prova de animais e insetos. O preparo e armazenamento adequados dos alimentos podem ajudar a garantir uma viagem de acampamento segura e agradável.

Itens Necessários

• Cooler (caixa térmica)
• Termômetro digital ou de mostrador para carne
• Blocos de gelo ou gel-packs congelados
• Alimentos não perecíveis
• Filme plástico ou sacos resealáveis

Instruções

Armazenamento

1. Mantenha alimentos quentes quentes e alimentos frios frios. A maioria das bactérias não cresce em temperaturas abaixo de 4°C (40°F) ou acima de 60°C (140°F). A faixa entre elas é a zona onde o crescimento bacteriano ocorre rapidamente. Armazene alimentos cozidos e crus frios em um cooler que tenha uma fonte de frio, como blocos de gelo congelados ou sucos congelados. Diferentes tipos de coolers estão disponíveis. Coolers de espuma são leves, baratos e retêm o frio; no entanto, são menos duráveis que coolers de plástico, aço ou fibra de vidro. Coolers de fibra de vidro, plástico ou aço retêm bem o frio, mas são muito mais pesados quando cheios do que os de espuma.

   Para coolers não elétricos, use um bloco grosso de gelo como fonte de frio, pois permanecerá congelado por mais tempo do que gelo em cubos ou picado. Você pode fazer seu próprio bloco de gelo enchendo uma caixa de suco ou leite limpa com água e congelando, ou usando gel-packs congelados.

2. Coloque os alimentos que planeja usar por último no fundo do cooler e os que usará primeiro no topo. Armazene carnes e aves cruas no fundo para evitar vazamento de sucos sobre outros alimentos. Guarde os alimentos em pequenos recipientes herméticos para evitar contato com água de gelo derretido.

3. Coloque o cooler em local fresco, longe da luz solar direta. Mantenha o cooler fechado e coberto para evitar perda de frio por aberturas frequentes. Se estiver acampando em área com avistamento de ursos ou animais, pendure a comida a no mínimo 3 metros do chão ou coloque-a em recipiente aprovado, resistente a ursos. Se tiver dois coolers, use um para bebidas e lanches frios e coloque alimentos perecíveis no outro. Após a viagem, descarte todos os alimentos perecíveis se todo o gelo no cooler derreteu ou se o gel-pack descongelou.

4. Leve sacos plásticos resealáveis ou recipientes plásticos herméticos para armazenar alimentos não perecíveis que não precisam de refrigeração, como manteiga de amendoim, suco concentrado, enlatados, massas e sopas secas, carnes secas, alimentos desidratados, frutas secas, nozes, leite em pó e bebidas em pó.

Preparo

5. Mantenha as áreas de preparo de alimentos livres de contaminação cruzada. Sucos de carnes e aves cruas contêm bactérias que podem se espalhar para outras superfícies, como utensílios, áreas de corte e mãos, contaminando outros itens alimentares. Transporte carnes e aves cruas em filme plástico ou coloque em sacos resealáveis para evitar que os sucos pinguem sobre outros alimentos.

6. Tenha acesso a água potável segura. Leve água engarrafada ou da torneira para beber e reabasteça garrafas em fontes de água aprovadas. Água de lagos ou riachos deve ser fervida e purificada primeiro. Para ferver água de lago ou rio, primeiro deixe o sedimento e a areia assentarem no fundo, depois despeje a água clara do topo em uma panela para ferver. Leve a água a fervura vigorosa e continue fervendo por um minuto.

   Comprimidos de purificação de água e filtros também podem ser usados para purificar a água. Ambos devem ser usados juntos. Os comprimidos matam a maioria das bactérias e vírus transmitidos pela água, mas não todos os parasitas. Filtros com poros de um mícron absoluto ou menor matam parasitas que não são eliminados pelos comprimidos. Use comprimidos sanitizantes para purificar água para lavar louça.

7. Prepare alimentos usando utensílios leves de camping, papel alumínio e panelas. Leve o equipamento necessário para cozinhar, dependendo da fonte de calor que usará. Se levar um fogareiro portátil, certifique-se de ter gás. Se for a primeira vez usando o fogareiro, pratique antes de ir acampar. Se for cozinhar sobre fogueira, certifique-se de ter fósforos e verifique se há restrições no camping sobre trazer sua própria lenha ou acender fogueiras.

8. Leve um termômetro digital ou de mostrador para alimentos. Espete a ponta no alimento para determinar quando está pronto.

   Carne e aves cozidas são consideradas seguras para comer quando atingem as seguintes temperaturas internas mínimas: 63°C (145°F) para bifes, assados e costeletas de bovino, vitela e cordeiro; 71°C (160°F) para carne moída de bovino, vitela, cordeiro e outros cortes; e 74°C (165°F) para todos os produtos de aves. Alimentos processados como salsichas e sobras também devem ser cozidos a 74°C (165°F). O termômetro deve ser limpo entre usos para evitar crescimento bacteriano ou contaminação cruzada.

9. Apague o fogo e livre-se das cinzas. Qualquer alimento restante deve ser queimado. Todo lixo deve ser armazenado em sacos de lixo.