Por Que o Beef Wellington se Chama Beef Wellington?

Beef Wellington é um prato principal delicioso usando os melhores e mais tenros cortes de filé disponíveis. Este prato tende a estar em muitos cardápios de steakhouses de fine dining. Existem muitas teorias por trás da origem do Beef Wellington. Alguns dizem que era um prato francês. Era chamado de "filet de boeuf en croûte" na França. Como os laços entre Inglaterra e França não eram bons naquela época, um chef inglês mudou o nome para homenagear o famoso Duque de Wellington e o chamou de Beef Wellington.

História

Diz-se que o Beef Wellington foi nomeado em homenagem ao vencedor da batalha de Waterloo em 1815, Arthur Wellesley, o Duque de Wellington. Após derrotar Napoleão, o Duque tornou-se um herói nacional e todo o país se orgulhava dele. Um de seus cozinheiros, querendo homenagear o Duque, criou este prato para servi-lo uma noite no jantar. Surpreendentemente, ele era indiferente à comida, na medida em que os cozinheiros de sua cozinha pediram demissão, dizendo que seus talentos eram desperdiçados no Duque de Wellington.

Existia um par particular de botas que eram marrons e brilhantes, exatamente como a carne após o preparo. Diziam que a carne parecia e tinha o formato exatamente como uma bota Wellington. Botas Wellington eram botas militares nomeadas após o próprio Duque de Wellington. Portanto, era justo que o prato fosse nomeado após ele, já que a receita veio de sua cozinha e parecia suas botas, daí o nome Beef Wellington.

O Beef Wellington teve um renascimento nos anos 1960, quando o falecido presidente Richard Nixon estava no cargo. Como o Beef Wellington era seu prato favorito (embora ninguém saiba exatamente por quê), o presidente afirmou que gostaria de ter seu prato favorito servido em todos os jantares que hospedasse enquanto estivesse no cargo.

Identificação

Beef Wellington é filé de carne raro assado coberto com pasta de cogumelos em massa folhada. Uma receita de Beef Wellington pede para combinar um filé de carne tenra que foi selado, coberto com duxelles e patê, então envolto em massa folhada e assado. O Beef Wellington finalizado pode ser servido em cortes grandes ou em porções individuais.

Significado

Existem duas maneiras de preparar a carne para cozinhar. Ou o filé inteiro pode ser enrolado e assado, e então fatiado para servir, ou o filé pode ser fatiado em porções individuais antes de enrolar e assar. A carne tende a reter mais seus sucos quando cozida inteira, embora as porções individuais permaneçam suculentas se forem observadas de perto durante o cozimento.

Tipos

Hoje, até cogumelos e fígados de frango são usados no lugar da massa folhada. A carne pode ser enrolada com quase qualquer coisa de sua escolha, desde que permaneça enrolada durante o cozimento. Existem uma variedade de temperos que podem ser adicionados ao Beef Wellington como curry, pimenta da Jamaica, qualquer mistura para grelhar ou gengibre, para realçar o sabor ou para uma versão diferente do prato clássico.

Teorias/Especulação

Outra teoria é que o Beef Wellington é de origem irlandesa. Em "Irish Traditional Food", Theodora FitzGibbon usa ortografia irlandesa para a receita chamando o prato de Steig Wellington. Embora esta teoria nunca tenha sido confirmada, ainda aparece em vários livros de receitas como parte da história do Beef Wellington.

Aviso

Cuidado com o cozimento excessivo ao preparar este prato. Quanto mais a carne é cozida, menos sucos a carne terá; os sucos do filé são o que fornecem muito do sabor enquanto complementam os cogumelos.