Como Visitar Fábricas de Chocolate em Oaxaca

Chocolates belgas e suíços são famosos mundialmente, e Hershey tem a reputação nos Estados Unidos, mas o chocolate mexicano oferece algo completamente diferente. No estado do sul de Oaxaca, existe uma indústria de chocolate em expansão, produzindo criações que rejeitam o creme triplo em favor de pimenta, noz, canela, baunilha, café e sabores cítricos. O resultado é um chocolate de sabor mais forte com consistência mais seca. Para alguns, é um gosto adquirido, enquanto outros apreciam imediatamente os sabores mais fortes e a proporção maior de cacau puro nas receitas. Este artigo oferece um guia rápido para aproveitar ao máximo sua visita às fábricas de chocolate de Oaxaca.

Instruções

1. Consiga um mapa grátis nos escritórios de informação turística. Tem um escritório perto da catedral no zócalo, dentro do lobby do Museu de Pintores de Oaxaca. Seu tour pelas fábricas de chocolate da cidade de Oaxaca vai levá-lo para fora do centro turístico principal, embora apenas alguns quarteirões. Foque nas ruas ao sul do zócalo, irradiando dos mercados Benito Juárez e 20 de Noviembre. Muitas dessas ruas abrigam vitrines que criam incríveis molhos, pós e pastas para os famosos moles e pratos de chocolate de Oaxaca. O ponto-chave é a Calle Mina, ou Rua Mina, alguns quarteirões ao sul do Mercado Benito Juárez.

2. Proceda com moderação. A Rua Mina exemplifica o fenômeno mexicano de atrair muitas versões do mesmo tipo de negócio. Daí você tem o quarteirão de sutiãs popular na Cidade do México ou o beco de vendedoras de flores em Guanajuato. A Rua Mina ostenta todos os grandes players do império de chocolate oaxaqueno, como Mayordomo, Guelaguetza e a especial Soledad, nomeada pela padroeira de Oaxaca, a Virgem da Solidão.

3. Siga seu nariz. Deixe o cheiro de cacau e especiarias atraí-lo para a fábrica de sua escolha. Aqui você verá o processo em ação enquanto trabalhadores moem juntos os grãos torrados com outros ingredientes para fazer uma variedade de receitas. Buscar os trabalhadores medindo ingredientes e criando o chocolate é apreciar sua arte. Se você fala até um pouco de espanhol, sinta-se à vontade para fazer perguntas sobre o chocolate. Amostras grátis são a norma aqui, particularmente na Soledad.

4. Visite os mercados. Agora que você teve a chance de ver as fábricas e talvez fazer algumas dezenas de compras, você também pode encontrar as pequenas barracas nos mercados Benito Juárez e 20 de Noviembre. Alguns gourmets juram pelo chocolate artesanal vendido lá, embora outros digam que a Rua Mina é o destino principal. Por que não decidir por si mesmo? O chocolate quente servido no Comedor María Cristina do Mercado 20 de Noviembre é supostamente excelente. Os foodies do Chowhound juram pelo chocolate na La Tonita do Mercado Benito Juárez. O Mercado de Abastos tem uma seção inteira dedicada ao chocolate.

5. Coma seu chocolate no estilo oaxaqueno. O método clássico de consumir o chocolate forte de Oaxaca é bebê-lo. Você pode derretê-lo em leite ou água, e esta última opção permitirá que os sabores brilhem. Muitos cafés servem o chocolate quente com pan de yema, um pão especial para mergulhar que absorve bem o líquido. Outras variações do chocolate oaxaqueno estão em bebidas de café, em molhos mole, dentro de tamales doces e no tejate, uma bebida indígena complexa frequentemente feita nos mercados.