Como Jantar Gourmet em Oaxaca

Oaxaca é um paraíso culinário. A região oferece pratos exclusivos que não podem ser encontrados em nenhuma outra parte do México — e está tão longe de nachos grandes quanto se pode chegar. A população indígena diversificada do estado garante uma grande variedade de iguarias, e as multidões de turistas de Oaxaca sustentam restaurantes abundantes e diversos. Seja no mercado ou em um ponto badalado, você encontrará algo para agradar o paladar gourmet.

Coisas que Você Precisará

• Guia de frases em espanhol

Instruções

1. Estude terminologia culinária. As palavras-chave para entender a gastronomia gourmet em Oaxaca não são apenas itens de comida, mas métodos de preparo. Aprenda "a la plancha" (grelhado), "a la parilla" (grelhado no carvão), "frito" (frito), "ahumado" (defumado), "relleno" (recheado) e "al vapor" (cozido no vapor). O rei dos pratos é "al ajillo" ou "mojo de ajo", significando frito com alho e óleo ou manteiga.

2. Comece com coquetéis. O México pode ser famoso por margaritas e tequila, mas Oaxaca tem seu próprio buzz. Chama-se mezcal, uma palavra náhuatl que se traduz como "corações de maguey assados na terra". ("Maguey" refere-se às plantas de agave usadas para fazê-lo.) Oaxaquenhos pegam as plantas de agave espinhosas e, dependendo da espécie, criam uma mistura defumada ou doce que escurece em cor e fortalece em sabor à medida que envelhece. Evite marcas comerciais como Beneva ou Oro de Oaxaca em favor de blends artesanais como Santa Catarina de Minas, Rey Zapoteco, Los Ancestros ou Tobalá. Se você é mais do tipo coquetel misto, o bar do La Biznaga faz um mojito matador, além de sua margarita mais típica.

3. Continue com aperitivos. Os aperitivos de Oaxaca são uma ótima maneira de provar seus muitos ingredientes. A lenda diz que todos devem comer chapulines se desejam retornar a Oaxaca algum dia. Chapulines são gafanhotos torrados com alho e limão e depois temperados com sal de gusano ou pimenta. Embora possam não soar como a primeira escolha de um gourmet, são servidos como petisco de coquetel e podem cobrir muitos pratos tradicionais oaxaquenhos. Memelas, tlayudas, empanadas e tamales também estão entre as iguarias tradicionais de Oaxaca. Aproveite os excelentes cardápios de aperitivos no Los Pacos, María Bonita, La Biznaga e Café de la Olla.

4. Experimente a sopa. As sopas de Oaxaca variam de flor de abóbora a cogumelo silvestre, a sopa Azteca à base de pimenta ao pozole estilo ensopado. Muitos restaurantes incluem sopa no menu de sua comida corrida, ou refeição do dia, servida entre 13h e 16h nos dias de semana. Encontre ótimas sopas no El Naranjo, Café de la Olla e Biche Pobre.

5. Experimente o prato mais famoso de Oaxaca — molho mole. O molho, que vem em sete variações, envolve combinações complexas de sementes torradas, pimentas, chocolate sem açúcar, bagas, tomate verde ou ervas. Experimente mole negro, mole colorado, mole coloradito, mole amarillo, mole verde, chichilo negro e manchamanteles. Lugares imperdíveis incluem o pátio deslumbrante do Los Danzantes, o buffet gourmet no Catedral, a vista da praça no andar superior do La Casa de la Abuela, e os impecáveis restaurantes de frutos do mar Marco Polo e El Red.

6. Esqueça o ambiente. Procurando a verdadeira coisa caseira? Vá aos mercados das vilas. Em Huayapam, mulheres criam uma bebida tejate espumosa com cacau torrado, milho e flores que era a bebida dos reis zapotecas. Em Ocotlán, velhinhas fora do mercado vendem chocolate moído à mão. No mercado Pochote de sexta-feira no centro de Oaxaca, você pode até encontrar um vendedor vendendo tamales recheados com cogumelos silvestres das montanhas. Tlamanalli, em Teotitlán del Valle, oferece delícias zapotecas feitas do zero. Cada vila tem sua especialidade secreta, esperando por um detetive gastronômico para descobri-la. Como dizem no México, "¡Provecho!" — também conhecido como "bon appétit".