Como Preparar uma Massa Consistente
A massa consistente é mais densa e seca do que massas leves e úmidas, mas tem sua utilidade. Por exemplo, um pão frito robusto para acompanhar sopa é feito com massa densa e consistente para suportar a fritura em gordura animal em altas temperaturas. Saber como preparar uma receita de massa consistente exige um pouco de paciência para garantir que a textura do pão não fique pesada demais ou sem sabor.
Ingredientes e Utensílios
- Tigela de 2 litros
- 4 xícaras de farinha com fermento
- Garfo
- 1/4 de xícara de gordura vegetal (shortening)
- 1 xícara de leite ou água gelados
Instruções
Coloque 3 xícaras de farinha com fermento na tigela. Adicione a gordura vegetal.
Misture a gordura e a farinha com o garfo, cortando a gordura na farinha, por cerca de cinco minutos. A textura deve ficar granulada.
Regue o leite gelado na tigela. Mexa vigorosamente até formar uma massa pegajosa. Pode substituir o leite por água.
Espalhe a xícara restante de farinha na superfície de trabalho. Vire a tigela de cabeça para baixo sobre a farinha, deixando a massa cair.
Modele a bola de massa com as mãos, cobrindo a superfície com farinha. Sove a massa, incorporando o excesso de farinha. A massa ficará consistente durante este processo.
