O Que é Alginato? Usos e Fontes

Alginatos são polissacarídeos naturais extraídos das paredes celulares de algas marrons (Phaeophyceae), como kelp e fucus.

Estrutura Química

Copolímeros lineares de ácido β-D-manurônico (M) e ácido α-L-gulurônico (G) arranjados em blocos (MM, GG, MG). A razão M/G determina resistência do gel e flexibilidade.

Propriedades Principais

• Solúveis em água, formando soluções viscosas
• Formam géis com íons cálcio (gelificação a frio, estáveis ao calor)
• Formadores de filme, estabilizantes, espessantes
• Biocompatíveis, não tóxicos, biodegradáveis

Aplicações Principais

• Alimentos: Espessante, estabilizante, emulsificante em sorvetes, molhos, molhos para salada, esferificação (gastronomia molecular)
• Farmacêuticos: Comprimidos de liberação controlada, curativos (alginato de cálcio), agentes formadores de barreira antiácida (Gaviscon)
• Cosméticos: Espessante, máscaras retentoras de umidade, modificador de textura
• Industrial: Estamparia têxtil, revestimento de papel, fundentes de soldagem
• Fibra Dietética: Suplemento de fibra solúvel

Produção global depende de colheita selvagem sustentável e aquicultura de espécies como Laminaria, Macrocystis e Ascophyllum.