Molho de Enchilada no México: Não Básico, mas Variação Regional

Enchiladas como conhecidas internacionalmente são mais Tex-Mex que tradicionais mexicanas. No México, "enchilada" significa simplesmente "coberta com pimenta" — uma tortilla mergulhada em molho, recheada e enrolada. A versão mexicana quintessencial usa molho vermelho de pimentas secas (ancho, guajillo, pasilla), tomates, alho e especiarias — tipicamente mais picante e complexo que o molho Tex-Mex "enchilada sauce" mais suave e com cominho.

Variações regionais abundam: enchiladas verdes (molho de tomatillo), enfrijoladas (molho de feijão), entomatadas (molho de tomate). O conceito de um "molho de enchilada" padronizado é largamente um produto de exportação comercial.