Churrascarias Tradicionais no Texas

O Texas é bem conhecido por seu churrasco em fossas abertas, usando madeiras duras como carvalho ou hickory, que permitem que a fumaça da madeira penetre e aromatize a carne. Carne bovina cozida baixa e lenta, na forma de peito (brisket) ou costelas, sobre brasas de madeira mantidas estáveis em torno de 120°C, costuma ser a estrela do show em muitos restaurantes de churrasco em fossa aberta do Texas. Linguiça defumada e presunto, frango e peru assados, e pratos acompanhamentos, pães e sobremesas exclusivos completam os cardápios encontrados em populares churrascarias texanas frequentadas por moradores de longa data e viajantes.

The Pit Barbecue Restaurant

O restaurante The Pit Barbecue (thepitbbq.com), de propriedade familiar de Neal e Janie Tucker e filho, fica em Georgetown, Texas. Esta pequena cidade texana, lar da Southwestern University, foi fundada em 1848 quando colonos de estados do sul, como Carolina do Norte, Tennessee e Kentucky, se mudaram para a área e se estabeleceram. O The Pit é conhecido por seu peito bovino suculento, linguiça caseira e sanduíches de carne picada. A sala de jantar é informal e o serviço de take-out está disponível sete dias por semana, das 10h às 21h, em 2011.

Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que

Um famoso restaurante de churrasco estilo fossa do Texas Hill Country chamado Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que (coopersbbq.com) fica em um grande edifício vermelho em Llano, Texas. Os assentos em mesas longas, internos e externos, oferecem vistas e aromas da grande fossa central aberta. Aqui, mestres pitmasters vigiam presuntos defumados, frangos inteiros assados, costelas de porco e peito bovino, pincelando a carne com um molho barbecue caseiro apimentado repetidamente durante o cozimento. Uma vez que o corte desejado é colocado na bandeja plástica vermelha do cliente, este segue para o balcão de acompanhamentos para escolher entre favoritos quentes e frios, como coleslaw cremoso ou feijão pimenta picante. O Cooper's abre todos os dias, exceto Ação de Graças e Natal, em 2011.

Dickey's Barbecue Pit

Para churrasco estilo fossa conveniente e saboroso, os clientes podem experimentar o Dickey's Barbecue Pit (dickeys.com) em uma de suas muitas unidades franqueadas pelo Texas e EUA. A unidade original de Dallas abriu em 1941 sob a propriedade de Travis Dickey e seus filhos, T.D. Junior e Roland. Os filhos continuaram a expandir o legado do pai após sua morte. Os clientes podem desfrutar de feijão barbecue e batatas fritas salgadas com sua escolha de cortes de carne assados ou defumados em sanduíche ou como carne solta no prato. Uma fatia de torta de noz-pecã ou uma bola de sorvete grátis podem finalizar cada refeição. O Dickey's é um local popular para encomendar carnes de festa, como presuntos defumados e perus assados. Os clientes podem verificar online a unidade e horários mais próximos.

Salt Lick Bar-B-Que

Thurman Roberts e esposa, Hisako, abriram o Salt Lick Bar-B-Que (saltlickbbq.com) em 1967, quando o ex-militar buscava trabalho para ficar em casa todos os dias com a família em Driftwood, Texas. Ele e seus dois filhos construíram uma enorme fossa de churrasco e Thurman a comandava todo fim de semana até toda a carne assada ser vendida. Essa fossa e o pequeno alpendre com tela construído ao lado para os clientes ainda fazem parte do complexo único e bem-sucedido de pedra talhada e madeira envelhecida que abriga o Salt Lick hoje. Eventos privados e casamentos são realizados nos vários espaços do edifício, como a Mansão do Thurman e The Cellars. Conhecido por suas costelas e peito suculentos, o churrasco é servido estilo familiar aos clientes.