Alimentos de Milho na Missão San Gabriel: Massa, Tortilhas, Tamales, Atole, Pozole, Menudo

Na Missão San Gabriel (fundada 1771, Califórnia), mulheres processavam milho em alimentos base usando técnicas mesoamericanas:

• Massa: Massa de milho nixtamalizado — base para tudo.
• Tortilhas: Pães finos planos cozidos num comal.
• Tamales: Massa + recheio, cozidos a vapor em folhas de milho.
• Atole: Bebida quente de massa, aromatizada com canela, açúcar, fruta.
• Pozole: Ensopado de hominy com porco, chiles, guarnições.
• Menudo: Sopa de dobrada e hominy, remédio tradicional para ressaca.

Estes pratos sustentavam a comunidade da missão e refletem a fusão das tradições culinárias indígenas e espanholas na Alta Califórnia.