Alimentos de Ilhas Tropicais: Fartura da Terra e do Mar

Ilhas tropicais — sejam ilhas vulcânicas altas ou atóis de coral — oferecem uma despensa distinta moldada por clima, oceano e cultura. Visão geral categorizada:

Frutas (A Assinatura Tropical)

Bananas, plátanos, abacaxis, mangas, mamões, cocos (água, polpa, óleo), carambola, goiaba, maracujá, graviola, fruta-pão, jaca, rambutã, lichia, longan, mangostão, durião, coco, pandanus.

Vegetais e Amidos Básicos

Taro, mandioca (aipim/mandioca), batata-doce, inhames, fruta-pão (amido), bananas/plátanos verdes, tanier, araruta, quiabo, berinjela, pimentões, tomates, pepinos, folhas verdes (amaranto, kangkong, moringa), abóboras, abobrinhas.

Proteína: Frutos do Mar (Primária)

Peixes de recife (papagaio, garoupa, pargo), pelágicos (atum, dourado, wahoo), camarões, lagosta, caranguejo, polvo, lula, amêijoas, mexilhões, ostras, pepinos-do-mar, ouriços-do-mar, algas (nori, caulerpa, gracilaria).

Proteína: Terra

Frango, porco, cabra, boi (onde há pastagem), caça (morcegos frugívoros, aves — cultural/contextual), ovos.

Grãos e Leguminosas

Arroz (base onipresente), milho, painço, sorgo; feijões (vermelho, preto, feijão-guandu), lentilhas, grão-de-bico, feijão-caupi.

Nozes e Sementes

Coco (onipresente), amendoim, castanha-de-caju, amêndoas, macadâmia, noz-de-vela (kemiri), gergelim, sementes de abóbora/girassol.

Ervas, Especiarias e Aromáticos

Capim-limão, gengibre, açafrão, galanga, alho, chalotas, pimentas (olho-de-pássaro, habanero, scotch bonnet), lima/calamansi, folhas de lima-kaffir, folhas de curry, pandan, manjericão (tailandês, sagrado), coentro, hortelã, canela, cravo, noz-moscada, macis, cardamomo, cominho, coentro, feno-grego.

Fermentados e Conservados

Molho de peixe, pasta de camarão, molho de soja, tempeh, tapai (mandioca/arroz fermentado), vegetais em conserva, peixe seco/defumado, vinagre de coco.

Nota Cultural: Cozinhas insulares (polinésia, melanesia, micronésia, caribe, oceano índico, sudeste asiático) mesclam estes ingredientes com técnicas distintas: fornos de terra (imu, lovo, hangi), ensopados com leite de coco, marinados de peixe cru (ceviche, poke, kokoda), embrulho em folhas, grelha em fogo aberto.