Culinária da Polinésia Francesa: Oceano, Terra e Técnica Francesa

A culinária polinésia francesa mescla ingredientes polinésios, técnica francesa e influências chinesas (imigrantes do século XIX). Pratos emblemáticos:

Preparações de Peixe Cru (Crus)

• Poisson cru: Peixe cru (atum, mahi-mahi) marinado em leite de coco, limão, cebola, tomate, pepino. "Ceviche taitiano."
• Ma'a tinito: Variante do poisson cru com sabores chineses — shoyu, gergelim, gengibre.
• Fafaru: Peixe fermentado em água do mar + leite de coco, com pimenta, cebola, tomate. Gosto adquirido; rico em probióticos.

Ingredientes-Base

• 'Uru (fruta-pão): Assado, cozido, frito, amassado (popoi), chips. Base amilácea.
• Taro: Cozido, assado, poi (pasta fermentada). Folhas cozidas como verduras (fafe).
• Batata-doce, mandioca, inhame: Amidos secundários.

Produtos e Temperos

• Baunilha do Taiti: A mais preciosa do mundo (V. tahitensis). Sorvete, pudins, rum arrangé.
• Coco: Polpa, leite, creme, água, óleo, toddy (seiva fermentada). Onipresente.
• Mamão, manga, abacaxi, banana, toranja: Frescos, sucos, compotas.

Cultura de Festas

Ahima'a — forno de terra tradicional (pedras quentes, folhas de bananeira). Porco inteiro, peixe, tubérculos. Refeições familiares de domingo, celebrações.

Taiti moderno mistura food trucks (roulottes) servindo chow mein, poisson cru, peixe grelhado com fine dining (chefs formados na França). A lagoa fornece; a cultura transforma.